深耕園 2012年義式白蘭地

商品目錄白蘭地 Brandy
商品編號:
國 別:Taiwan
產 地:台灣
年 份:
酒 齡: years old
酒 精 度:53%
容 量:75 cl
桶 別:
裝 瓶 數:
WHISKYBIBLE: points
WHISKYFUN: points
SOLD OUT
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深耕園 2012年義式白蘭地


在台灣要釀一瓶歐式的葡萄酒,很難;在台灣要釀一瓶可以向世界發聲的葡萄酒,更難!
雖說難而又難,但就是有人做到了這一點,並且不是曇花一現!釀酒師黃國彥從自家樓頂種葡萄開始,如今要建立自己專屬的釀酒葡萄園,要把「深耕園」的名字傳承下去。


一次蒸餾風味更厚實台灣特有的島國氣候型態,即便是屬於秋高氣爽的葡萄採收季節,在濕度上來說,還是比大陸性氣候高出許多,為了減低木質化程度不夠的葡萄果梗(grape stem),所帶來過多青草味進入葡萄酒中,我們採取的是相當徹底的發酵前去梗。

也就是說,當葡萄發酵完酒渣分離後,留下的是相當純粹的葡萄皮及籽,除此之外,我們還刻意留下相當數量的葡萄酒,混合著葡萄皮繼續發酵,這樣的條件下,所產製出來的蒸餾酒,有著迷人的果香,只做一次蒸餾,酒精度約在53度時即停止,讓風味更為厚實。

依照各國產地規範,果渣白蘭地要不要過桶,有著多方面的看法與解釋,但依照台灣的風土氣候,我們選擇的工法是將酒液存入法國干邑區所產之全新110公升的橡木桶,入桶的時間約為半年,在木質香氣與果香間達到最完美的平衡,只要方向對了,台灣也可以釀出迷人的義式白蘭地。

FYI 美食美酒名家葉怡蘭評論: 大為驚艷是渣釀白蘭地。黑后葡萄酒渣蒸餾、法國新干邑橡木桶六個月熟成,風格極優雅細緻,甜甜的花香、奶油、葡萄乾香氣習習。


關於深耕園:

深耕園創辦人--黃國彥,一個平凡典型的上班族, 2007年在偶然的機會下開始了第一堂葡萄酒課程,驚訝地發現它帶來的不只是興趣與感官享受,更像無形的資料庫, 一步步地整理歸納出日常生活中的忙亂與無依。2008年他在自家搭起一座頂樓葡萄園,從葡萄樹種植與葡萄釀造酒的親身實作開始,一步步累積屬於台灣特有釀 酒葡萄品種 - 黑后與金香的經驗。

2012
11月他走下頂樓葡萄園與彰化二林秉森酒莊合作首釀年份 - 「風華 黑后葡萄酒」 201311月他結合了彰化二林地區的歷史,人文及葡萄園風土創立了屬於台灣道地卻能與世界接軌的葡萄酒品牌 ─ "深耕園 ~ Domaine Croissance Profonde"